Ingeniera de Alimentos de Unicórdoba elabora nuggets a base de ñame

La egresada del programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Córdoba, María Alejandra Romero Martínez, logró realizar la transformación del ñame del genotipo pico de botella, en nuggets apto para el consumo humano, como parte de un proyecto de investigación.

El proceso se desarrolló a través de la deshidratación osmótica como pretratamiento al proceso de fritura, lo cual es una alternativa de aprovechamiento industrial, buscando así que los consumidores tengan acceso a un producto de calidad, de excelentes características en cuanto al sabor, olor, textura y aspecto visual, con un menor contenido de grasa que el habitual y que además tenga buena aceptabilidad entre los consumidores.

El cultivo del ñame en términos de agronegocios constituye una actividad generadora de empleo, cuyas cifras anuales en el mundo alcanzan significativos valores, más cuando se aprovecha la sobre oferta del producto en la región, que al ser transformado se convierte en una opción vegetariana, saludable y que son alimentos de origen natural que le hacen bien a la salud de las personas, así lo dio a conocer la ingeniería Romero Martínez.

El proyecto se enmarcó en la línea de investigación conservación y transformación de productos de origen vegetal y los ingenieros que trabajaron en el mismo, esperan seguir empleando este tipo de tecnologías, utilizando materias primas que brinde la posibilidad de un nuevo producto que supla las necesidades del mercado y sea aceptado por parte de la población consumidora.

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